Vinos espumosos

FRANCIA

Crémants

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Denominaciones regionales

• Blanquette de Limoux
• Bugey Cerdon
• Clairette de Die
• Montlouis sur Loire
• Vouvray

Otras burbujas

• Pétillants naturels
• Vins mousseux

ITALIA

• Franciacorta
• Lambrusco
• Moscato
• Prosecco

ESPAÑA

• Cava

Tras la vendimia, las uvas se transforman en mosto y se someten a una primera fermentación para obtener un vino tranquilo, es decir, un vino sin burbujas. En cambio, los vinos espumosos se caracterizan por la presencia de burbujas. Estas se deben al gas carbónico contenido en el vino. Los vinos espumosos se reconocen por la liberación de CO₂ al descorchar la botella. Según la normativa europea, estos vinos con burbujas se clasifican en distintas categorías, que varían en función del volumen de gas en el vino y de la presión ejercida en la botella.

El vino espumoso y el vino pétillant forman parte de los vinos con burbujas. Los vinos espumosos tienen un contenido de gas carbónico superior a 4,5 g por litro y una presión de entre 3 y 6 bares. En cambio, los vinos pétillants contienen menos gas carbónico, entre 2 y 4 g por litro, y se caracterizan por una presión de 1 a 2,5 bares. Cuando el contenido de gas está entre 1 y 2 g por litro, se habla de vino perlado o perlant. Con una presión de entre 0,5 y 1 bar, este tipo de vino no produce espuma al abrir la botella, pero aporta una agradable sensación de frescor en boca.

En la etiqueta de una botella de vino espumoso pueden aparecer distintas menciones. Entre ellas, el nivel de azúcar (dosaje), que también permite clasificar el vino:

• Vino Brut Nature: entre 0 y 3 gramos por litro
• Vino Extra Brut: entre 0 y 6 gramos por litro
• Vino Brut: entre 0 y 12 gramos por litro
• Vino Extra Seco: entre 12 y 17 gramos por litro

• Vino seco: entre 17 y 32 gramos por litro
• Vino semiseco: entre 32 y 50 gramos por litro
• Vino dulce: más de 50 gramos por litro

La mayoría de los aficionados al vino conocen más o menos cómo se elaboran los vinos tranquilos. En cambio, los métodos de producción de los vinos espumosos son poco conocidos. Se pueden utilizar diferentes técnicas de toma de espuma, que dan origen a las famosas burbujas de los vinos pétillants y espumosos.

Para elaborar vinos espumosos, el método tradicional es una de las técnicas posibles. También se conoce como “método champenoise”, aplicable únicamente en la zona de la AOC Champagne. Técnicamente, este proceso consiste en realizar una segunda fermentación en botella. Tras la primera fermentación alcohólica en depósito, el vino sufre una segunda fermentación en la botella gracias a la adición de un licor de tiraje. Este proceso permite que el azúcar se transforme en alcohol, produciendo así gas carbónico.

El método Charmat o método de tanque cerrado es otra técnica que permite iniciar la toma de espuma. Este proceso se caracteriza por una segunda fermentación del vino con levaduras y azúcar en un tanque cerrado. Una vez finalizada la fermentación, el vino se filtra para eliminar las levaduras y otras impurezas. El vino espumoso se embotella después bajo presión.

Técnica originaria de la elaboración de vinos espumosos, el método ancestral o gaillac consiste en embotellar el vino de forma temprana, antes de que la fermentación alcohólica del mosto se haya completado. El proceso continúa dentro de la botella.

Además de estas tres técnicas, existen otros métodos para producir vinos espumosos, entre los que destacan:

• Método diois: técnica ancestral específica de la elaboración de la Clairette de Die, en el valle del Drôme.
• Método de gasificación: consiste en añadir gas a una botella de vino tranquilo.
• Método ruso: técnica de toma de espuma en la que el vino con azúcar y levaduras circula por una serie de depósitos de fermentación. Estos contienen virutas de roble o anillos cuyo material de fabricación suele mantenerse en secreto. A medida que el vino circula, las levaduras que se adhieren a estos elementos fermentan el azúcar. El vino, que contiene una pequeña cantidad de levaduras muertas, sale espumoso tras pasar por los depósitos de fermentación.

El champagne es la estrella indiscutible de los vinos espumosos franceses. Sin embargo, esta gran familia de vinos también está compuesta por otros tipos de vinos espumosos y vinos pétillants que son el orgullo de los viticultores.

Después del champagne, los crémants son sin duda los vinos espumosos franceses más conocidos. Al igual que el espumoso champenois, estos vinos con burbujas se elaboran según el método tradicional. Sin embargo, a diferencia del champagne, se producen en diferentes regiones vitícolas francesas: crémant de Alsacia, crémant de Burdeos, crémant de Borgoña, crémant de Die, crémant del Jura, crémant de Limoux, crémant del Loira y crémant de Saboya.

Blancos o rosados, los crémants ofrecen una gran diversidad de perfiles gracias al uso de distintas variedades de uva en cada región. Por ejemplo, el crémant de Borgoña utiliza las mismas variedades que el champagne, es decir, Chardonnay y Pinot Noir. En cambio, el crémant de Alsacia se elabora principalmente a partir de Pinot Blanc.

El Cerdon es un vino rosado espumoso del Bugey, ideal para el aperitivo y el postre. Nace del ensamblaje de las variedades Poulsard y Gamay, y se elabora según los principios del método ancestral. Con un color rosa y una espuma fina y ligera, este vino ofrece sabores afrutados, golosos y refrescantes.

Vinificada según el método tradicional, la Blanquette de Limoux resulta del ensamblaje de las variedades Mauzac y Chardonnay y/o Chenin. Este vino espumoso presenta un color amarillo pálido brillante con reflejos verdosos y cordones de burbujas finas. Ofrece una nariz fresca dominada por aromas de manzana verde y flores de primavera.

Elaborada según el método diois ancestral, la Clairette de Die es un vino blanco naturalmente espumoso. Su elaboración se basa en dos variedades: Muscat Blanc (al menos un 75 %) y Clairette Blanche, que aporta finura y equilibra el dulzor del moscatel. Este vino goloso y afrutado se disfruta tanto en el día a día como en ocasiones especiales, como una comida de cumpleaños.

Vino blanco espumoso, el Vouvray también se elabora según el método tradicional. Procedente de la variedad Chenin, este vino de color amarillo con reflejos dorados es sinónimo de finura y elegancia. La delicadeza de sus burbujas garantiza una textura refinada en cada sorbo. El Vouvray también destaca por su equilibrio perfecto entre frescura y complejidad.

El Saumur, vinificado en blanco o rosado, es un vino espumoso producido en el Valle del Loira, en varias localidades de Maine-et-Loire, Vienne y Deux-Sèvres. Elaborado según el método tradicional, puede producirse como monovarietal o en ensamblaje. El Chenin es la variedad principal utilizada en su elaboración. También pueden emplearse otras uvas como Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Este vino de finas burbujas destaca por su frescura y vivacidad.

Más allá de las fronteras francesas, otros países también son famosos por sus vinos espumosos. Es el caso de Italia, que ofrece una amplia selección de vinos con burbujas, para disfrutar en el día a día o en ocasiones festivas.

Constituyendo sin duda el vino espumoso italiano más conocido en todo el mundo, el Prosecco es un vino blanco espumoso producido a partir de la uva Glera, en la región del Véneto. Elaborado según el método Charmat o de fermentación en tanque cerrado, este vino blanco espumoso italiano ofrece un sabor ligeramente dulce y burbujas ligeras. Este vino se utiliza a menudo para la preparación de cócteles como el Bellini o el Spritz.

Originario de la región del Piamonte, en el noreste de Italia, el Moscato d’Asti es un vino blanco italiano espumoso de carácter dulce. Aromático y afrutado, este vino está compuesto principalmente por uva Moscato Bianco. Al igual que el Prosecco, su elaboración se basa en el método Charmat. Con notas de melocotón, albaricoque y toques cítricos y florales, el Moscato d’Asti combina perfectamente con postres frutales, cremosos o de chocolate.

El Lambrusco es uno de los vinos italianos espumosos más famosos del mundo. Producido en Emilia-Romaña, este vino espumoso se elabora mediante el método Charmat. Tradicionalmente vinificado en tinto, este vino muy aromático ofrece intensas notas de frutos rojos y uva. Apreciado por su carácter afrutado y goloso, este vino con burbujas también se presenta en versiones blanca y rosada.

Para variar los placeres, nos vamos a España donde se produce el Cava. Este vino espumoso elaborado según el método tradicional se produce principalmente en Cataluña, pero también en las regiones de La Rioja, Aragón, Valencia, Navarra y Extremadura.

Antiguamente llamado “Champán”, este vino espumoso obtuvo la denominación Cava en 1986 tras una batalla jurídica con los viticultores y productores franceses de Champagne. Elaborado a partir de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada, el Cava se distingue por su ligereza, así como por su carácter suave y afrutado.

Si el champagne se considera la bebida festiva por excelencia, los demás vinos espumosos también tienen perfectamente su lugar en cualquier mesa de celebración. Entre crémant, Prosecco, Cava y muchos otros vinos con burbujas, tienes una gran variedad para elegir. Lo más importante es seleccionar una botella de vino espumoso acorde a tus gustos y adecuada para la ocasión. Por ejemplo, un crémant de Borgoña es ideal para quienes buscan un vino espumoso que se asemeje al champagne. Para un espumoso con burbujas finas y persistentes, un Prosecco spumante es una buena opción. Y para acompañar postres de chocolate, una Blanquette de Limoux semiseca es perfecta.

Para que la degustación de un vino espumoso, ya sea un vino pétillant o un vino mousseux, sea un éxito, es esencial consumirlo siguiendo ciertas reglas. Todo comienza con servirlo a la temperatura ideal. Cuando el vino se sirve demasiado frío, su acidez se acentúa; además, no expresa plenamente sus aromas y las burbujas se vuelven discretas. Si está demasiado caliente, el vino espumoso resulta pesado, sus aromas desaparecen rápidamente y pierde su efervescencia.

Con su viva acidez y sus burbujas refrescantes, los vinos espumosos son excelentes aliados en el aperitivo. Acompañan una amplia variedad de platos, desde mariscos y pescados hasta aves y verduras, por lo que también son perfectos para la mesa. La frescura y finura de algunos espumosos los convierten igualmente en buenos compañeros de ciertos postres.

Para apreciar plenamente sus aromas, se recomienda degustarlos solos. Sin embargo, también pueden disfrutarse en cócteles para descubrir las burbujas de otra forma. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini… estos vinos permiten crear una amplia gama de bebidas sabrosas y refrescantes.

Para quienes se preguntan cuál es el mejor vino espumoso, ¡todo es cuestión de ocasión y de gustos! Para saber cuál te conviene más, no dudes en probar diferentes vinos con burbujas y memorizar los que prefieras. ¿Buscas una botella de crémant, clairette de Die, blanquette de Limoux, Prosecco o incluso cava a buen precio? Generalmente, estos vinos espumosos son más asequibles que el champagne. Sin embargo, para aprovechar los mejores precios en internet, es en Vinatis.es donde encontrarás lo que buscas.