Lapalu Jean-Claude

"Si no hubiera sido viticultor, habría sido cocinero", explica Jean-Claude Lapalu, hijo y nieto de los viticultores de Beaujolais, fascinado por las formas sensuales de la uva y el hecho de que pueda ser cocinada de muchas formas. Oscilando entre estas dos profesiones, este auténtico viticultor-cocinero se ha propuesto una misión: dar nariz y boca a sus vinos, reflejos de... Seguir leyendo

"Si no hubiera sido viticultor, habría sido cocinero", explica Jean-Claude Lapalu, hijo y nieto de los viticultores de Beaujolais, fascinado por las formas sensuales de la uva y el hecho de que pueda ser cocinada de muchas formas. Oscilando entre estas dos profesiones, este auténtico viticultor-cocinero se ha propuesto una misión: dar nariz y boca a sus vinos, reflejos de su región. Desde que retoma la bodega , Jean-Claude se esfuerza por aplicar un trabajo a la antigua para preservar la reciprocidad entre la calidad de la vid y la del producto: sin chaptalización, sin sulfitos, embotellado cuando no hay luna, corchos naturales y crianza en piezas de roble del bosque de Tronay. En las vides, la transformación también está ganando terreno con un cambio en favorecer el pasto y una bajada de los rendimientos. Al final, esta reconversión ha dado maravillosos frutos dando vinos de calidad, con mineralidad y, sobre todo, un toque afrutado natural propio de Gamay.