Champagne Dom Pérignon

Si Dom Pérignon figura entre las casas de champagne más prestigiosas del mundo, no es por casualidad. A diferencia de otros grandes nombres del champagne, la maison elabora exclusivamente champagnes vintage. La marca produce sus cuvées únicamente en años excepcionales. Cada vintage de Dom Pérignon se elabora a partir de las mejores uvas vendimiadas ese mismo año en el viñedo, lo que constituye una de sus principales particularidades. Estas cuvées forman parte así del reducido grupo de champagnes vintage elaborados en Champagne. Cabe destacar que el 95 % de los vinos producidos en la región son cuvées clasificadas dentro de la gama «BSA» o Brut Sin Año.

En Dom Pérignon, cada champagne vintage posee su propia identidad y un estilo particular, verdadera interpretación del clima y de la vendimia de cada año. Cada año, el chef de caves crea la historia de un nuevo vintage, manteniendo el estilo de la marca y revelando al mismo tiempo la expresión única de ese año excepcional.

Cabe destacar que la maison Moët & Chandon produce la marca de champagne Dom Pérignon y cuenta con un viñedo de más de 1.200 hectáreas aproximadamente, el más extenso de Champagne. En el caso de Dom Pérignon, las uvas utilizadas para elaborar las cuvées de la marca proceden de unas 600 hectáreas de viñedos clasificados como Grands Crus y Premiers Crus.

Las cuvées de prestigio de Dom Pérignon gozan desde hace muchos años de un éxito mundial. Estos champagnes vintage son conocidos por su complejidad aromática, pero también por su estructura y su materia, que confieren a cada vintage un carácter único.

Comercializadas desde 1936 por la gran maison Moët & Chandon, estas cuvées conforman una gama de champagnes especialmente amplia. Cada una refleja a la perfección su búsqueda constante de la excelencia y sus valores de innovación. La producción del Dom Pérignon Rosé, una cuvée que también es vintage, desde 1959, es una buena muestra de ello.

Reconocido unánimemente por los amantes del champagne, Dom Pérignon debe su reputación a sus champagnes vintage. Estas cuvées excepcionales son fruto de un saber hacer vitícola impecable en cada etapa de su elaboración, preservado y enriquecido a lo largo de los siglos. Esta experiencia se basa en diez principios fundamentales que reflejan la filosofía y la visión de la marca, recogidas en el Manifesto Dom Pérignon. Se trata de un texto que rige cada etapa de creación de los champagnes de esta maison.

El carácter exclusivamente vintage de Dom Pérignon constituye el primero de estos principios. Como hemos mencionado, las uvas utilizadas contribuyen enormemente a la calidad de estos champagnes. Proceden de los terroirs más prestigiosos de Champagne: Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.

La elaboración de un champagne de ensamblaje es otra de las reglas que la maison Dom Pérignon nunca deja de lado. Como un director de orquesta, el chef de caves reúne los diferentes terroirs para crear una composición única y excepcional. Los mejores crus de Champagne aportan uvas de Pinot Noir y Chardonnay para elaborar vintages únicos. Desde el trabajo en el viñedo hasta la fase de maduración de los vinos, el ensamblaje permanece en el centro de cada etapa de elaboración.

Los champagnes Dom Pérignon también son reconocidos y aclamados por su extraordinaria complejidad aromática, otro de los principios fundamentales recogidos en el Manifesto. A lo largo del tiempo tiene lugar una lenta maduración, que confiere a estas cuvées de prestigio una compleja paleta aromática. Año tras año, las texturas y los aromas de los champagnes evolucionan sin verse afectados por la oxidación.

Además, se conserva la frescura de la fruta. Con una distintiva mineralidad salina, los champagnes Dom Pérignon cuentan con un excelente potencial de guarda. Este saber hacer garantiza la constancia de la calidad y del estilo de los vinos Dom Pérignon, asegurando la continuidad de la maison. Encarnando el alma y siendo portavoz de la ambición creativa de Dom Pérignon, Richard Geoffroy fue chef de caves de la maison durante más de 28 años.

Durante todos esos años, este médico y enólogo de formación trabajó para alcanzar el ideal de la visión de Dom Pérignon. Llegó a declarar quince vintages diferentes, asegurándose de crear un equilibrio perfecto entre el estilo único de la marca y la personalidad de cada vintage. En 2019, Vincent Chaperon, que había trabajado estrechamente con Richard Geoffroy durante trece años de aprendizaje, le sucedió. Como nuevo chef de caves de la maison, es responsable de preservar el legado de Dom Pérignon y garantizar la continuidad de esta gran maison de champagne.

La búsqueda de la perfección absoluta del champagne es la filosofía de la maison Dom Pérignon. Guiada por un compromiso inquebrantable con el objetivo de expresar en cada vintage la singularidad de su año, esta marca de champagne busca la armonía de una naturaleza en constante evolución.

Sin aceptar ningún tipo de concesión, la maison no duda en no lanzar un vintage si una cosecha no cumple los criterios de Dom Pérignon y el resultado no es excepcional. Gracias a su saber hacer único y a su búsqueda constante de un ideal estético profundo, Dom Pérignon produce cuvées excepcionales.

Como muestra de su rareza y carácter, las últimas cuvées han obtenido más de 95/100 puntos de los grandes expertos Wine Spectator, Jancis Robinson, Robert Parker Wine Advocate y James Suckling. Sin embargo, el legado creativo de Dom Pérignon no se limita únicamente al vino, sino que también se refleja en sus botellas de champagne.

Símbolo de excelencia y perfección, los champagnes Dom Pérignon son una muestra del perfecto dominio de la elaboración del champagne. Para dar a conocer la expresión de un año excepcional, la marca ofrece una amplia selección de cuvées: Vintage, Plénitudes y Rosé.

Cada una con una identidad propia, las creaciones de Dom Pérignon son conocidas por su estilo distintivo, que combina finura y aromas tostados. Reconocidos por su calidad premium, los champagnes vintage de Dom Pérignon reciben numerosos reconocimientos de las grandes guías. Algunos vintages destacan especialmente, con puntuaciones superiores a 90/100: 95/100 para el Dom Pérignon P2 2003, 97/100 para el Dom Pérignon P2 2002, 98/100 para el Dom Pérignon Rosé 2002 y 99/100 para el Dom Pérignon P3 1990.

Pierre Pérignon nació en Saint-Menehould, en Argonne, en 1638. Fue ordenado sacerdote en 1667 antes de convertirse en cellier de la Abadía de Hautvillers al año siguiente. Fundada por San Nivardo, arzobispo de Reims, alrededor del año 650, esta abadía benedictina fue destruida y reconstruida en varias ocasiones antes de ser reedificada bajo el impulso de Catalina de Médici durante el siglo XVI.

Al asumir sus funciones en la abadía, Dom Pierre Pérignon se encargó de las obras de renovación y de la construcción de nuevos edificios. Asimismo, este monje benedictino se ocupó de la gestión de los asuntos monásticos y del desarrollo de la actividad vitícola. Según los documentos escritos, era conocido como «Dom procureur» o «Dom Pierre».

Para encontrar el mejor sabor posible, Dom Pierre Pérignon comenzó a ensamblar diferentes variedades de uva. Según la leyenda, habría probado uvas de diferentes crus y variedades de Champagne para crear los ensamblajes, a pesar de su ceguera. Gracias a una gran sensibilidad gustativa, era capaz de determinar la tipicidad de un cru y clasificarlo según el año de vendimia. Dom Pierre Pérignon dominaba a la perfección cada etapa de elaboración del vino, desde la viticultura hasta los ensamblajes, pasando por la vinificación. Además de mejorar la calidad de los vinos tintos, también fue responsable de desarrollar prensados suaves para obtener vinos blancos a partir de la variedad Pinot Noir.

Fallecido en 1715, Dom Pierre Pérignon dedicó 47 años de su vida a la creación de vino de Champagne. Sin embargo, nadie puede afirmar realmente que fuera el único iniciador del proceso de creación del champagne. Lo que sí está claro es que destacaba en el arte de elaborar vinos. De hecho, en 1718 un autor anónimo redactó un tratado sobre la viticultura y la elaboración del vino en Champagne. En este texto, un pasaje dedicado a Dom Pérignon afirma que «Jamás hombre fue más hábil para hacer vino; fue él quien dio gran reputación al vino de esta abadía».

Como hemos mencionado, el champagne Dom Pérignon debe su nombre a este ilustre monje y procurador de la Abadía de Hautvillers en 1668. Según la leyenda, Dom Pierre Pérignon, considerado hoy el «padre espiritual del champagne», habría desarrollado el método champenoise.

La historia más extendida cuenta que habría descubierto el método controlado para hacer que el vino de Champagne adquiriera burbujas dentro de la botella. Para hacer las botellas más estéticas y limpias, pero también para conservarlas mejor, el monje benedictino habría vertido cera de abeja en el cuello de las botellas. De este modo, las botellas quedaban completamente herméticas.

Sin embargo, debido a la presión, muchas de las botellas habrían explotado al cabo de unas semanas. Esta explosión se debía a una segunda fermentación provocada por el azúcar contenido en la cera que caía en la botella. El ácido málico se transformaba entonces en ácido láctico, más carbónico. Según esta leyenda, el descubrimiento del champagne por Dom Pérignon habría sido fruto del azar.

No obstante, hay que saber que el embotellado del vino en vidrio comenzó durante la década de 1660 y alrededor de 1670 en Champagne. La elección de este material se hizo para mejorar las condiciones de conservación de los aromas. El tiraje se realizaba antes de finalizar la primera fermentación. También hay que precisar que los ingleses habían inventado mucho antes la botella de vino resistente y también habían descubierto el tapón de corcho, ya utilizado en Portugal y España.

Este proceso confería naturalmente al vino un carácter espumoso. Debido a la presión, las botellas explotaban o los tapones salían disparados. Los viticultores llamaban entonces a estos vinos espumosos «saute-bouchon» o «vin du diable».

Para mejorar la calidad del vino y combatir la toma de espuma, que podía provocar defectos de elaboración, Dom Pérignon habría descubierto en 1670 el método ancestral de vinificación de los vinos espumosos de Limoux, durante una peregrinación a la abadía benedictina de Saint-Hilaire, en el Languedoc.

Este procedimiento consiste en embotellar el vino antes de que finalice la fermentación. Una técnica que ya existía desde hacía más de un siglo. Para responder al entusiasmo de la corte francesa de Luis XIV por los vinos espumosos, Dom Pierre Pérignon habría probado este método en los vinos de Champagne a su regreso a la abadía de Hautvillers. Eligió utilizar un tapón de corcho, sujeto con una cuerda de cáñamo impregnada de aceite, para cerrar las botellas. Este tipo de tapón permite conservar la frescura y la espuma del vino espumoso. Para evitar las explosiones, Dom Pierre Pérignon habría recomendado utilizar un vidrio más grueso para reforzar las botellas.

Aunque la reputación de Dom Pierre Pérignon como iniciador del método champenoise nació durante el siglo XVII, la primera cuvée que llevó su nombre no se elaboró hasta 1921. Desde entonces, la maison de champagne no ha dejado de renovarse y demostrar su creatividad para ofrecer cuvées consideradas entre las más famosas del mundo.

El icónico champagne Dom Pérignon se unió a la estrella Lady Gaga para la cocreación de champagnes de edición limitada.

Su colaboración comenzó en 2021 con el lanzamiento de dos ediciones limitadas diseñadas por la artista y una pieza exclusiva presentada en un excepcional pop-up digital. Esta última permitió descubrir una colección limitada de 50 botellas de Dom Pérignon Vintage 2010 con diseño metalizado y 50 ejemplares de Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 con un brillante estuche rosa. La pieza exclusiva consistía en un jeroboam de Dom Pérignon Rosé Vintage 2005 limitado a 110 ejemplares y diseñado por Lady Gaga.

A finales de 2022 continuó esta inspiradora y audaz colaboración entre Dom Pérignon y la cantante, en constante reinvención. Una vez más, superando las fronteras de la innovación, ambas partes cocrearon esta vez un estuche de edición limitada del vintage Dom Pérignon Rosé Vintage 2008. Invitando a una búsqueda de perfección, armonía y reinvención personal, las ediciones limitadas Dom Pérignon x Lady Gaga simbolizan el diálogo creativo entre la marca y la cantante. Botellas de diseño innovador que celebran una libertad creativa absoluta.

Conocida por sus champagnes de excelencia, la Maison de Champagne ofrece cuvées cuyos precios pueden alcanzar cifras muy elevadas. Estos precios se deben, entre otros factores, al proceso de elaboración del champagne. Para crear sus cuvées, la maison utiliza únicamente las mejores uvas procedentes de los mejores crus de Champagne. Las cuvées Dom Pérignon también se benefician de una maduración lenta y prolongada sobre lías, garantía de un nivel de calidad excepcional.

Otros factores influyen en el precio de los champagnes de la marca, como su carácter vintage, su notoriedad, su evolución con el tiempo y su prestigiosa imagen. En Dom Pérignon, el precio está a la altura de la excelencia de sus champagnes y de la magnificencia de sus botellas y estuches, donde la cocreación y la innovación ocupan un lugar central.