Castello di Fonterutoli - Mazzei

El dominio Castello di Fonterutoli representa uno de los pilares de la viticultura italiana. Esta propiedad es testigo de una continuidad familiar excepcional en el mundo del vino. Pertenece, en efecto, a la familia Mazzei desde 1435, una estirpe que ha contribuido ampliamente a forjar el prestigio de la denominación Chianti Classico. La familia Mazzei desempeñó un papel muy importante en la vida política y cultural de la Toscana. Ser Lapo Mazzei y su hermano Lionardo ya cultivaban viñas en Carmignano, pero fue su nieta, Madonna Smeralda, quien, al casarse con Piero di Agnolo da Fonterutoli en 1453, dio origen al dominio que hoy conocemos como Castello di Fonterutoli.

El dominio Castello di Fonterutoli se encuentra en el municipio de Castellina in Chianti, en la Toscana, al sur de la zona vinícola del Chianti Classico. De las 650 hectáreas que componen la propiedad, 110 hectáreas están dedicadas al cultivo de la vid, repartidas en 8 terroirs y 114 parcelas individuales, situadas en tres municipios de la denominación Chianti Classico: Castellina in Chianti, Radda in Chianti y Castelnuovo Berardenga. Plantado principalmente con la variedad Sangiovese (36 biotipos), junto con otras variedades locales e internacionales (Colorino, Malvasia Nera, Merlot y Cabernet Sauvignon), el viñedo se extiende entre los 220 y los 570 metros de altitud, sobre un terreno árido y pedregoso con un núcleo mineral especialmente favorable para la producción de grandes vinos. Las uvas, vendimiadas manualmente, se vinifican por separado y se crían en barricas de madera para definir y potenciar el potencial de cada parcela. La bodega, excavada en la roca, forma parte de la Toscana Wine Architecture, una red de 14 bodegas que combinan calidad y diseño. Sus instalaciones, diseñadas por arquitectos de renombre, se integran perfectamente en el paisaje circundante al tiempo que incorporan las mejores tecnologías. Combinando tradición y modernidad, el dominio Castello di Fonterutoli produce una magnífica gama de vinos tintos DOCG Chianti Classico, Riserva y Gran Selezione, además de deliciosos IGT Toscana. A la vanguardia de la calidad, los vinos de Mazzei «reflejan una evolución hacia un estilo que prioriza la frescura y la vivacidad frente a la simple potencia, un enfoque especialmente adaptado a los vinos de terroir», según las publicaciones de los críticos de vino de la prestigiosa revista Vinous.

Castello di Fonterutoli es, ante todo, un gran dominio de Chianti Classico DOCG, pero también elabora Super Toscanos que se salen del pliego de condiciones de la denominación. Los Super Toscanos aparecieron en los años 70, cuando algunos viticultores toscanos decidieron utilizar variedades internacionales, especialmente uvas bordelesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, etc.), además o en sustitución del Sangiovese, alejándose así de las estrictas normas de las denominaciones toscanas DOC/DOCG. Este es el caso del dominio Castello di Fonterutoli Mazzei, que produce algunas de sus cuvées bajo la indicación IGT Toscana:

• Siepi: esta prestigiosa cuvée nace de un ensamblaje de 50 % Merlot y 50 % Sangiovese y figura entre los Super Toscanos más reconocidos de Italia.
• Concerto di Fonterutoli: elaborado con un 80 % de Sangiovese y un 20 % de Cabernet Sauvignon, este gran vino tinto italiano también está considerado un Super Toscano. Vinificado por primera vez en 1981, esta cuvée se convirtió incluso en uno de los estandartes del movimiento de los Super Toscanos.

La singularidad de los viñedos de Fonterutoli reside en una marcada fragmentación geográfica, combinada con importantes variaciones de altitud. Las parcelas están situadas en laderas cuya altitud oscila entre los 220 y los 570 metros.

Esta amplitud vertical desempeña un papel técnico fundamental en el ciclo vegetativo de la vid. Las parcelas situadas a mayor altura se benefician de una notable frescura nocturna, generando importantes diferencias térmicas entre el día y la noche. Este fenómeno ralentiza la maduración de las uvas, preservando su acidez natural y favoreciendo el desarrollo de una compleja paleta aromática, alejada de cualquier sensación de pesadez o exceso de madurez.

La trilogía municipal: los tres pilares del Chianti Classico

Esta diversidad no se limita a un único sector, sino que se articula históricamente alrededor de tres municipios clave de la denominación, cada uno de ellos aportando un matiz estilístico indispensable para el equilibrio de los vinos:

• Castellina in Chianti: cuna histórica y corazón del dominio. Las parcelas situadas aquí proporcionan vinos de gran distinción, caracterizados por una trama tánica firme pero elegante, que constituye la estructura y la identidad principal de la casa.
• Castelnuovo Berardenga: situado más al sur de la denominación, este sector disfruta de un clima ligeramente más cálido. Las uvas procedentes de esta zona aportan estructura, volumen y una fruta más madura y generosa, aportando equilibrio a la tensión de las demás parcelas.
• Radda in Chianti: zona marcada por la altitud y unas temperaturas más frescas. Los viñedos de este terroir aportan a las cuvées una vivacidad salina, notas florales delicadas y una acidez vibrante, garantizando la frescura y el gran potencial de guarda de los vinos del dominio.

El enfoque vitícola de la familia Mazzei se basa en una profunda fragmentación cartográfica, materializada en la división del viñedo en 114 parcelas diferenciadas. Esta precisión permite aislar unidades de producción homogéneas y responder con exactitud a las variaciones geológicas del suelo.

La dualidad geológica: Alberese y Galestro

El subsuelo del dominio se caracteriza por la coexistencia de dos grandes formaciones geológicas de la Toscana, que determinan el comportamiento de la vid y el perfil de las uvas:

• El Alberese: esta caliza margosa de origen marino, dura y compacta, se encuentra principalmente en las parcelas de mayor altitud. Limita el desarrollo vegetativo de la vid e induce un estrés hídrico moderado. Las arcillas asociadas retienen la frescura, dando lugar a vinos construidos sobre una marcada trama mineral, una acidez definida y unos taninos verticales.
• El Galestro: esta pizarra arcillosa y friable se descompone bajo la acción de los agentes climáticos, permitiendo que las raíces penetren profundamente. Ofrece una excelente permeabilidad y almacena el calor diurno para liberarlo durante la noche. Las parcelas asentadas sobre Galestro producen uvas con una maduración fenólica más lineal, aportando a los vinos redondez y complejidad aromática.

Biodiversidad activa y ecosistema forestal

La gestión agronómica integra las 110 hectáreas de viñedo dentro de un conjunto natural mucho más amplio, con un impacto ambiental reducido. Las 540 hectáreas restantes del dominio están ocupadas por bosques densos y olivares. Esta configuración no responde únicamente a criterios paisajísticos, sino que cumple funciones agronómicas concretas:

• Regulación térmica: la masa forestal modera los aumentos de temperatura durante el verano y mantiene una humedad ambiental relativa.
• Protección de los suelos: las zonas boscosas limitan la erosión en las parcelas con mayor pendiente.
• Corredores ecológicos: la fauna y la flora auxiliares circulan libremente, permitiendo reducir de forma natural la presión de determinados parásitos de la vid sin recurrir sistemáticamente a tratamientos químicos.

La vinificación parcelaria: la prolongación de la viña en la bodega

Para que este minucioso trabajo de selección de terroirs pueda expresarse plenamente, la bodega del Castello di Fonterutoli funciona bajo un principio de trazabilidad absoluta. Diseñada en tres niveles para aprovechar la gravedad, evita el uso de bombas mecánicas que podrían dañar las uvas o extraer taninos excesivamente duros durante el traslado de los mostos.

La bodega alberga una batería de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, cuyos volúmenes están adaptados a la producción de cada microterroir. Cada parcela se vinifica por separado, con maceraciones y temperaturas ajustadas al potencial específico de su suelo de origen. La mezcla final solo se realiza una vez completada la crianza.

En el dominio, el Sangiovese ocupa un lugar central y marca todas las decisiones técnicas, tanto en el viñedo como en la bodega. La familia Mazzei cultiva esta variedad tradicional buscando expresar sus características propias sin modificar su naturaleza mediante intervenciones correctivas enológicas.

Un estilo de vino basado en la vivacidad

La filosofía técnica del dominio se opone a los métodos de extracción intensa y a las crianzas excesivamente marcadas por la madera nueva, prácticas que en el pasado llegaron a aportar demasiado peso a algunos vinos de la región. El objetivo es obtener vinos fluidos, precisos y con una gran definición aromática.

El trabajo de extracción durante la fermentación se realiza de manera controlada, priorizando remontados suaves para infusionar los componentes de la piel de la uva sin endurecer la estructura tánica. La crianza tiene lugar principalmente en barricas de roble francés de diferentes capacidades, seleccionadas por su grano fino, garantizando una microoxigenación lenta sin ocultar la fruta bajo aromas de vainilla o tostados.

Perfil organoléptico y firma aromática

Este enfoque da lugar a vinos tintos precisos, fieles al perfil clásico del Sangiovese de altura. El análisis sensorial revela varios elementos característicos:

• La expresión frutal: la nariz y la boca están dominadas por pequeños frutos rojos frescos, especialmente la cereza ácida y la grosella.
• Los matices terciarios y especiados: con la evolución aparecen notas de especias finas, pimienta blanca y delicados recuerdos de sotobosque.
• El equilibrio en boca: la estructura se sostiene sobre una acidez vibrante. Esta tensión natural alarga el vino, aporta frescura al final de boca y le confiere un gran potencial de guarda, estabilizando la materia con el paso de los años.

La exigencia técnica y la diversidad de los microterroirs de la familia Mazzei se reflejan en una gama estructurada que permite descubrir las diferentes facetas de la Toscana. Vinatis propone una selección específica, situada en segmentos que van desde la gama media hasta los grandes vinos de alta gama, con referencias accesibles alrededor de los veinte euros y grandes vinos toscanos que se acercan a los 100 €.

Siepi, Chianti Classico Gran Selezione... Una gama icónica accesible en Vinatis

Nuestra selección permite recorrer las diferentes categorías oficiales de la denominación y las creaciones propias de la región, desde las expresiones más inmediatas hasta las cuvées de gran capacidad de envejecimiento:

• Fonterutoli Chianti Classico: auténtica puerta de entrada al dominio, este vino combina principalmente Sangiovese procedente de varias parcelas de la propiedad para ofrecer un perfil fresco, definido y de disfrute inmediato.
• Ser Lapo Chianti Classico Riserva: creada como homenaje al antepasado de la familia, Ser Lapo, autor del primer documento oficial en el que aparece mencionado el «vino de Chianti» (en 1398), esta cuvée Riserva presenta una estructura más marcada, una crianza prolongada en barrica y una mayor complejidad aromática, con notas de especias dulces. Un Chianti de estilo clásico, en la línea de los grandes tintos toscanos.
• Castello di Fonterutoli Gran Selezione: la máxima expresión de la denominación Chianti Classico. Este vino procede de una rigurosa selección de las mejores parcelas del dominio (especialmente alrededor de Castellina). Expresa la esencia del terroir con taninos de gran finura y una profundidad excepcional.
• Siepi (IGT Toscana): esta cuvée emblemática es un ensamblaje al 50 % de Sangiovese y al 50 % de Merlot, cultivado en la parcela que le da nombre. Es un vino de alta gama reconocido mundialmente por su equilibrio perfecto entre la frescura toscana y la redondez de la variedad bordelesa. Una referencia internacional y una cuvée icónica.
• Philip (IGT Toscana): una cuvée de edición limitada creada en homenaje a Philip Mazzei, antepasado de la familia y gran viticultor del siglo XVIII. Elaborado principalmente con Cabernet Sauvignon en pureza, este vino destaca por su estructura intensa, sus aromas de frutas negras y su perfil claramente internacional, aunque profundamente ligado a los suelos de la propiedad. Esta cuvée explora la autenticidad del dominio, combinando métodos tradicionales con un enfoque vitícola más contemporáneo y demostrando cómo la variedad bordelesa se adapta perfectamente al clima toscano.

Consejos de servicio y maridajes gastronómicos

Para expresar toda la precisión aromática de estos vinos sin ocultar su frescura, debes respetar algunas reglas de servicio:

• La temperatura de servicio: se recomienda servir estos vinos tintos toscanos entre 16 °C y 18 °C. Una temperatura demasiado elevada resaltaría el alcohol en detrimento de la delicada acidez característica del Sangiovese.
• El potencial de guarda: si cuvées como Fonterutoli Chianti Classico se disfrutan perfectamente en su juventud, botellas como Ser Lapo, Gran Selezione o Siepi poseen un potencial de envejecimiento de 10 a más de 20 años, desarrollando una mayor complejidad y afinando sus taninos con el paso de las décadas.
• Los maridajes: la tensión y la frescura natural de la gama Castello di Fonterutoli Chianti Classico convierten estos vinos en compañeros ideales para la gastronomía. Acompañan perfectamente carnes rojas a la parrilla, caza de pluma y especialidades de la cocina toscana como la bistecca alla fiorentina o platos elaborados con setas de sotobosque. Vinos gastronómicos que te invitan a recorrer la Toscana a través de cada copa.