Todo lo que necesitas saber de las denominaciones Chablis

CHABLIS: UNA REGIÓN VINÍCOLA ÚNICA

AOC desde 1938, el viñedo de Chablis, entre Auxerre y Tonnerre, se extienden a lo largo de poco menos de 5.000 hectáreas que abarcan 20 municipios y aldeas. Chablis se encuentra en la zona más septentrional de Borgoña, de clima oceánico con influencias continentales. La región se caracteriza por un clima fresco, con viñedos bien expuestos al sol y al abrigo del viento. Los viñedos de Chablis producen únicamente vinos blancos secos, aromáticos, elaborador a partir de una sola variedad de uva, la Chardonnay , que se expresa de diferentes formas según su exposición y la composición del suelo. El terruño de Chablis está compuesto principalmente por piedra caliza y margas, a lo largo de un gran valle formado por ríos locales que datan de hace miles de años. Chablis agrupa cuatro denominaciones vinícolas diferentes: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. La región y las condiciones de producción permiten elaborar vinos con cualidades excepcionales. Son sobre todo vinos muy finos, frescos, puros y minerales, de una rareza como no encontrarás en ningún otro lugar.

Chablis: Porte d’or de la Bourgogne

Puerta de Oro de la Borgoña, Chablis se encuentra a 180 km de París y ofrece a la región uno de los vinos blancos más famosos de Francia y apreciados en todo el mundo. Fuera de nuestras fronteras, el éxito de los vinos de Chablis se ha convertido en sinónimo de vino blanco muy fresco, pero tan intenso como fino. Históricamente es el vino francés que mejor conocen los ingleses y también es uno de los más vendidos al otro lado del Canal de la Mancha. Su reputación ha dado la vuelta al mundo, hasta el punto de encontrarnos con falsos Chablis. La fama de este viñedo se remonta a la Galia, pero su verdadero desarrollo data del siglo XII. Gracias a los monjes de la Abadía de Pontigny, a 15 km de Chablis, que difundieron el cultivo de la variedad de uva Chardonnay.

En el corazón de Borgoña, Chablis ha conservado un prestigio admirable con sus solidas casas cubiertas de tejas marrones o naranjas. Dotado de un verdadero patrimonio histórico famoso también por sus especialidades gastronómicas, (la famosa andouillette de Chablis o las galletas Duché), ¡el viñedo de Chablis bien merece una visita!

PETIT CHABLIS: UN VINO BLANCO SECO Y AFRUTADO

Es la denominación más reciente de las cuatro y representa el 18 % de la producción de vino de la región. La región de la Denominación Petit Chablis se encuentra situada en la parte más alta de la colina o al principio de la meseta. Está formada por un suelo calizo pardo y duro o, en ocasiones, suelos arenosos, generalmente entre 230 y 280 metros sobre el nivel del mar, con diferentes exposiciones. A ambos lados del valle del Serein, la denominación de origen controlada Petit Chablis se estableció en 1944 y forma una de las coronas de la región de Chablis. Un Chardonnay en toda regla, el Petit Chablis, en realidad, ¡no tiene nada de pequeño! Vino de color oro pálido, con reflejos plateados o verdes, se caracteriza por aromas de flores blancas (espino o acacia) mezclados con notascítricas (pomelo y limón) sobre un fondo mineral. En boca es un vino muy ligero con buen equilibrio de acidez y grasa. Es un vino para disfrutar joven, no necesita envejecer para ser agradable de beber pero esperar dos años sería ideal.

AOC CHABLIS: UN VINO BLANCO FRESCO, INTENSO Y MINERAL

Chablis es la denominación de Borgoña situada entre las dos orillas del Serein y que se extiende por una veintena de municipios. Esta es la producción mayoritaria del viñedo y representa más del 64 % de todos los vinos elaborados. Chablis es un vino blanco muy seco, de una finura perfecta con un color muy claro, oro pálido u oro verde y reflejos esmeralda o gris. Con un perfume muy fresco, el vino tiene aromas de pedernal, limón, manzana verde, acompañado de un toque aromatizado de sotobosque y setas. En boca, sus aromas mantienen su frescura y pureza durante mucho tiempo. Seco y de una perfecta finura, Chablis posee una personalidad única y fácilmente identificable. El nombre de Chablis se utiliza de manera fraudulenta en los cinco continentes por vinos que no tienen ningún derecho sobre él. ¡Solo existe un verdadero Chablis y procede de Borgoña! Durante la crianza, el color del vino blanco se torna dorado y se acentúan sus aromas especiados. Tiene un tiempo de guarda que varía entre 3 y 5 años.

CHABLIS PREMIER CRU: UN VINO BLANCO CON CUERPO Y ELEGANTE

El Chablis Premier Cru es una AOC que representa el 16 % de la producción de la región de Chablis. Se caracteriza por un color dorado muy pálidocon reflejos verdes. Posee un aroma bastante complejo, con una mezcla aromática deyodo y mineralesy un fondo de sotobosque. Este aroma se acentúa con una nota de cítricos, hojas de grosella negra y almendras. Este vino de Chablis, seco e intenso, ofrece una gran redondez en boca. Desde el más mineral, anclado en su juventud, hasta el más floral que desarrolla con el paso de los años aromas delicados, el Premier Cru sorprende al paladar. Su capacidad de guarda le permite esperar entre 10 y 15 años en bodega.

CHABLIS GRAND CRU: UN VINO BLANCO CON BUENA GUARDA

Integrado en la Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 1938, el Chablis Grand Cru se elabora en la región vinícola de Chablis, más concretamente en Yonne en Bourgogne. La producción representa el 2 %. Visualmente, es un vino blanco de color oro verde, de una rara perfección, que tiende a volverse amarillo claro al llegar a la madurez. Está compuesto por aromas minerales de pedernal con algunas pequeñas notas afrutadas y florales: flor de tilo, frutos secos, miel, almendras, mantequilla, etc. Chablis tiene un sabor muy equilibrado y armonioso entre grasa y acidez. Su capacidad de guarda le permite esperar entre 10 y 15 años en bodega, aunque en ocasiones más.

DENOMINACIONES CHABLIS: ¿CÓMO MARIDA?

En general, los vinos de Chablis son vinos muy indicados para comidas y aperitivos. Su frescura y aromas hacen que sean muy fáciles de maridar. Chablis marida a la perfección con mariscos, en particular ostras, pescado a la brasa y con todo tipo de quesos y especialidades regionales que sacan a relucir sus delicias. ¡Para degustar como aperitivo o para compartir en grandes ocasiones!

Chablis

Los mejores maridajes con un Chablis son los platos de aves y bandejas de pescado a la plancha acompañadas de espárragos. En aperitivos, Chablis equilibra la textura suave y sutil del sushi, la cocina exótica o de otros platos indios. Para los quesos, marida de maravilla con los de cabra, Beaufort, Comté o Emmental. Temperatura de servicio: 10 a 11 °C.

Petit Chablis

El Petit Chablis marida perfectamente con ostras, tartar de pescado y gambas crudas, a la plancha o en salsa. También se sirve fácilmente con fritura de pescado de río, sardinas a la brasa y muchos otros pescados. Marida excelentemente también con buñuelos y quesos como el gruyere, sin olvidar los platos tradicionales de la región: ¡andouillette y caracoles! Temperaturas de servicio: 8 °C para el aperitivo, 9 a 10 °C para la mesa.

Chablis Premier Cru

El Chablis Premier Cru posee una gran complejidad de aromas, que hace que sea ideal para maridar de muchas formas, como con ostras calientes y pescados en salsa. Los más minerales pueden acompañar grandes aves de corral y ternera en salsa blanca. Los más abiertos maridarán de maravilla con andouillettes y caracoles. Un Premier Cru de raza realzará un jamón de Chablis, una de las especialidades locales. Temperatura de servicio: 10 a 11 °C.

Chablis Grand Cru

Ideal para acompañar platos de gran calidad como el caviar y el foie gras, platos tradicionales de Borgoña como las ancas de rana y los caracoles, pero también mariscos, pescados y platos asiáticos. Su mineralidad e intensidad maridan a la perfección con el yodo de las ostras. Temperatura de servicio: 12 a 14 °C.