Bebidas sin alcohol: vinos, cervezas y espirituosos sin alcohol, refrescos

Los procesos de desalcoolización suelen comenzar con la utilización de un mosto de uva de calidad, y consisten en retirar el alcohol del vino sin calentar los aromas delicados. Las técnicas de desalcoolización se realizan generalmente mediante filtración al vacío o destilación a baja temperatura, con el fin de preservar la estructura, los aromas frutales y florales, y la textura natural del vino. La botella conserva toda la personalidad de la variedad de uva original y ofrece una experiencia gustativa fiel.

Los vinos desalcoolizados se obtienen, por tanto, mediante una eliminación progresiva, e incluso total, del alcohol que se lleva a cabo gracias a diferentes procesos. El objetivo es suprimir el alcohol del vino sin alterar en exceso su sabor y sus aromas.

Aunque el vino desalcoholizado existe desde los años 70 gracias a los avances de procesos industriales fiables como la ósmosis inversa o la destilación al vacío a baja temperatura, los viticultores franceses han producido vino sin alcohol de forma tímida, mientras que la cerveza sin alcohol, por ejemplo, es conocida por el gran público desde los años 90.

Es realmente en los años 2000 cuando esta tendencia empieza a ganar fuerza en los mercados europeos y en Estados Unidos, especialmente con la aparición del mindful drinking entre la generación millennial, que promueve un consumo más responsable y orientado a preservar la salud.

No obstante, desde 2020 muchos viticultores han decidido explorar este camino con gran éxito, como por ejemplo la bodega Pierre Chavin.

Pequeñas bodegas y grandes casas: cada vez son más los productores que ofrecen vino sin alcohol, como el dominio Uby, que se ha lanzado al fenómeno del 0 % en diferentes estilos de vino. Dentro de la gama de estos productores innovadores se encuentran los vinos llamados “no-low”: los “no” designan vinos completamente desalcoholizados (menos de 0,5 % de alcohol), mientras que “low” se refiere a vinos con un nivel de alcohol inferior al 9 %.

Tradicionalmente en Francia, el vino forma parte integrante de nuestras comidas festivas y de nuestras grandes ocasiones. El vino desalcoholizado representa, por tanto, una alternativa interesante. El objetivo no es saber si va a competir con los Grandes Crus, sino más bien enriquecer las experiencias gustativas y ofrecer la posibilidad de optar por una opción sin alcohol.

Algunos de estos viticultores innovadores se desafían a sí mismos para crear una alternativa al vino destinada a las comidas gastronómicas. Entre ellos, la Maison Pierre Chavin, siempre atenta a las tendencias actuales y a las demandas del mañana. Propone alternativas al vino tradicional sin pretender sustituir veinte siglos de historia vinícola.

La Maison retoma los códigos del vino clásico: el diseño de las botellas imita al de los vinos tradicionales. Estas botellas sin alcohol son refinadas y están concebidas para acompañar las comidas con toda la expresión y la intensidad de una cata lograda. Vino blanco de Sauvignon Blanc monovarietal, vino tinto de Cabernet y Merlot en coupage, o vino rosado elaborado a partir de Cinsault, Syrah y Grenache: estos vinos desalcoholizados invitan a los gourmets a explorar el sabor con la misma seriedad que en una degustación de vino tradicional. Elaborados según el método suave de la destilación al vacío a baja temperatura para preservar los aromas naturales, la marca apuesta por la ética y la excelencia. Una manera de volver a encantar la degustación sin alcohol ofreciendo una experiencia sensorial similar.

Una audacia y una exigencia que dan sus frutos, ya que las añadas Pierre Chavin se encuentran en las mesas de restaurantes con estrellas Michelin y establecimientos prestigiosos como el Hôtel de Crillon, un cinco estrellas donde la empresa celebró su 15.º aniversario.

Pierre Chavin también destaca en el ámbito de la sumillería tradicional mediante su colaboración con Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France en sumillería. Este encuentro constituye una señal fuerte para la gastronomía, donde las cuvées CHAVIN ZÉRO Vin De France abren el camino a nuevos maridajes, afirmando —según ambas experticias— que la degustación sin alcohol puede poner en valor nuevas formas de expresión enológica. Acompañar una comida con un vino desalcoholizado resulta ser una experiencia tan exigente y apasionante como la de los grandes vinos, ya que se abre un abanico de posibilidades para los gourmets. ¡Una gastronomía innovadora! Una colaboración que hace evolucionar los códigos de la degustación contemporánea.

El uso en el lenguaje cotidiano, tanto en inglés como en francés, hace que estas bebidas sin alcohol se nombren por similitud con su versión alcohólica. Sin embargo, al igual que ocurre con las AOC en el vino, los licores cuentan con un pliego de condiciones que define su denominación (localización, métodos de destilación, materias primas, etc.). Los términos más apropiados serían “gin desalcoholizado”, “whisky desalcoholizado”, “ron desalcoholizado”, etc.

Es una lástima que se hable de “sin”, “no” o “low” cuando estas bebidas alternativas tienen su propia distinción. Así que, la próxima vez que te sirvan con orgullo un mocktail de “whisky sin alcohol”, una “sidra sin alcohol” o un aperitivo de una marca de “pastis sin alcohol”, levantarás la copa y fingirás beberlo como si fuera la versión alcohólica, ¡sabiendo al mismo tiempo que estás explorando una bebida innovadora con esa calidad gustativa añadida!