¿Qué es un vino ecológico?

¿QUÉ ES LA AGRICULTURA RACIONAL?

Laagricultura racional se define como un método de producción basado en un enfoque global de la explotación que integra aspectos económicos, cualitativos, sociales y medioambientales en su gestión. Dicho en otras palabras, la agricultura racional busca tener en cuenta de manera equilibrada los objetivos de los productores, las expectativas de los consumidores y el respeto por el medio ambiente en las prácticas diarias.
Por lo tanto, su función es limitar el impacto de la actividad vitivinícola en el medio ambiente. La idea es utilizar solo la cantidad mínima de productos químicos, tratar la viña únicamente cuando es necesario y asegurar la transparencia total de estos tratamientos dados a las cepas. Este enfoque, que limita los productos químicos sin rechazarlos por completo, está oficialmente reconocido y certificado por laetiqueta H.V.E. (Alto Valor Medioambiental por sus siglas en francés).

¿QUÉ ES LA AGRICULTURA ECOLÓGICA?

Un vino ecológico es un vino obtenido de laagricultura ecológica, es decir, elaborado a partir de uvas ecológicas certificadas que respetan estrictas especificaciones y prohíben el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos y OMG. No existe un vino ecológico propiamente dicho, solo las uvas están realmente certificadas como agricultura ecológica. Ahora, la mención « vino ecológico » se rige por la nueva normativa europea, para obtener esta certificación, no basta con que las uvas procedan de agricultura ecológica, sino que la vinificación respete también especificaciones precisas que incluyen normas de vinificación menos « contaminantes », como un contenido máximo de sulfitos* inferior en comparación con las dosis máximas autorizadas para los vinos convencionales. El organismo más importante que concede las etiquetas « AB » es Ecocert.

* Este límite de sulfitos autorizado como contenido máximo en el vino es, por ejemplo, 50 mg/l para los vinos tintos secos con una dosis máxima de 150 mg/l autorizada en agricultura convencional, frente a 100 mg/l en agricultura ecológica. Se debe tener en cuenta que el vino contiene de forma natural sulfitos.

¿QUÉ ES LA AGRICULTURA BIODINÁMICA?

La biodinámica es un sistema de producción inspirado en Rudolf Steiner, filósofo y agrónomo austriaco, que consiste en rehabilitar e intensificar la vida orgánica dentro de las viñas con el objetivo de respetar más y mejor el medio ambiente y permitir la expresión más justa del terruño en los vinos. La biodinámica también tiene en cuenta los ciclos lunares y la posición de los planetas por su influencia en la vida y el crecimiento de las plantas, y tiene como objetivo mejorar la calidad de los suelos y las vides de forma natural y labrar la tierra para airearla. Cada vez más dominios se están convirtiendo a la biodinámica, sin fertilizantes químicos, herbicidas ni pesticidas, para adoptar métodos de prevención naturales mientras buscan reactivar la vida microbiana natural del suelo. Este cultivo es a menudo garantía de calidad y, sobre todo, de protección del suelo. Para lograr la certificación biodinámica ( Etiqueta Demeter o Etiqueta Biodyvin), primero debe estar certificado como agricultura ecológica.

¿QUÉ ES UN VINO NATURAL?

Un vino natural « » o « vino sin sulfitos »es una nueva denominación inspirada en laagricultura ecológica y la biodinámica y que va mucho más allá, especialmente durante la vinificación. Prácticamente no permite ningún aditivo.. Por lo tanto, los vinos naturales a menudo se elaboran a partir de la biodinámica y se vinifican de la manera más natural posible. Sin embargo, se debe saber que los vinos naturales, sin sulfitos añadidos, no son vinos de muy larga guarda. En realidad, no hay regulaciones oficiales, pero en Francia dos grandes asociaciones comparten un objetivo común: añadir los menos aditivos posibles y, sobre todo, el menor número posible de sulfitos durante la vinificación.

La Asociación de Vinos Naturales (AVN) defiende que: « un vino natural se elabora a partir de uvas procedentes de agricultura ecológica o biodinámica, vendimiadas a mano, vinificadas mediante técnicas tradicionales y sin ningún aditivo, con la posible excepción, aunque no fomentada, de muy bajas dosis de sulfitos añadidos ».

La Asociación Sin Aditivos ni Sulfitos Añadidos (S.A.I.N.S. por sus siglas en francés) es más restrictiva, ya que si la AVN permite añadir la menor cantidad posible de aditivos, especialmente sulfitos durante la vinificación, S.A.I.N.S. los prohíbe por completo.

Un vino natural es por lo tanto un vino elaborado respetando la tierra y seguido de una vinificación saludable.

¿EL VINO ECOLÓGICO CONTIENE SULFITOS?

¡No existe un vino sin sulfitos y un vino ecológico no significa por fuerza sin sulfitos añadidos! Durante la vinificación, el vino ecológico y el vino sin sulfitos añadidos siguen dos procesos diferentes : un vino ecológico es un vino que lleva una etiqueta, un vino sin sulfitos añadidos está sujeto a una regulación. Los sulfitos (SO2) son derivados del azufre que juegan un papel fundamental en la elaboración y la conservación del vino. Se encuentran en el vino por un efecto natural pero también los puede añadir manualmente el viticultor en diferentes etapas de la vinificación para que actúen como conservantes y antioxidantes. ¡Sin sulfitos, el vino se volvería vinagre! El control de la dosis de sulfitos en los vinos ecológicos es mucho más estricto y, por tanto, más bajo que en los vinos no ecológicos. El aviso legal « contiene sulfitos » deberá figurar en la etiqueta cuando el vino contenga más de 10 mg/l de SO2.